Creado en el siglo XV, Château de Pez es el domaine más antiguo de Saint Estèphe. Château de Pez permanece resueltamente fiel a la madera. La mezcla se compone en diciembre y el vino se almacena en barriles... Creado en el siglo XV, Château de Pez es el domaine más antiguo de Saint Estèphe. Château de Pez permanece resueltamente fiel a la madera. La mezcla se compone en diciembre y el vino se almacena en barriles donde se trasega cada tres meses. Después de aproximadamente un año, más o menos a la mitad del proceso de maduración, el vino es multado con claras de huevo frescas. El vino se madura en pequeñas barricas de roble con 40% de roble nuevo, 30% "premier vin", 30% "deuxième vin". Cabe señalar que el vino no sufre absolutamente ninguna filtración.